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扫一扫，关于微信公众号 竹荪也叫竹参，是食用菌的一种，味道非常鲜美，被列为“草八珍之一”。竹荪是一种长相奇特美丽的菌类，菌帽像一围洁白的网状纱裙向四周铺开，因此，它又被人们称作“雪裙仙子”。以前竹荪大多数采用自然晾晒或柴火煤炭烘烤的方法，但这些传统的方法都有弊端，比如不及时晾晒，竹荪腐烂，竹荪是一种容易吸味的物质,如果采用火煤炭烘烤，竹荪吸入烟火味导致干货质量不佳。最好的选择就是用热泵烘干设备进行烘干。
1、自然干制，是利用太阳光为热源，以自然风为辅助进行干燥的方法，适于竹荪、银耳、木耳、金针菇、灵芝等品种，此法简单、古老、投入少。加工时将菌体平铺在竹帘上，互不挤压，冬季需加大倾斜角度。翻晒时，要轻，防破损，一般要2～3天才能晒干。此法适于小规模加工。有的加工厂为节约费用，等晒至半干后，再进行机械烘烤，但这需根据天气状况、菌体含水量等情况灵活掌握，要防止菇体变形、变色甚至腐烂。
2、机械干制，是用烘箱、烘笼、烘房，或用炭火热风、电热以及红外线等热源进行烘烤，使菌体脱水干燥的方法。目前大量使用的是直线升温式烘房、回火升温式烘房及热风脱水烘干机、蒸气脱水烘干机、红外线脱水烘干机等。
食用菌脱水干燥的工艺多种多样,以香菇为例，为使菇型圆整、菌盖卷边厚实、菇褶色泽鲜黄、香味浓郁、含水量达到12%的出口标准，必须把握好以下环节：
竹荪烘干工艺：
1、预热：预热将装挂好的竹荪送入烘房，升温至50-55℃进行预热，待手捏竹荪，菇面出现皱纹时预热结束；
2、蒸发：预热结束后，升温至60-70℃，维持2-3小时；
3、干燥：蒸发结束后，将温度降至50-60℃，维持1小时；
4、冷却：烘干后的竹荪，凉透后即完成了竹荪的烘干。
银耳，别名雪耳、白木耳，有“菌中之冠”的美称。银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质。质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。
银耳烘干工艺：
1、清洗、挑选银耳装入烘盘（如果采收是晴天，可先晒至半干后再进行烘烤。晒与烘结合干制的银耳色泽好，香味浓郁）；
2、将银耳烘干机预热至40℃～45℃，将装有银耳的烘盘放入烘干室。；
3、开始的温度为30℃，待银耳片含水量降到30%左右后再使温度逐渐上升到50～60℃，焙烤约6～10小时；
4、当银耳片接近干燥（耳基部未干透）时，再将温度降到30～40℃，直至烘干（含水量为10%～13%）。
虫草花是一种颇受欢迎的食材，多用于作汤料和药膳，虫草花是一种真菌，与常见的香菇、平菇等食用菌很相似，只是菌种、生长环境和生长条件不同。虫草花外观上大的特点是没有了“虫体”，而只有橙色或者黄色的“草”。
虫草花烘干工艺：
1、刚培育出来的虫草花含水分达87%，前期用35℃左右来烘烤，3~4小时，先排出一部分水分。
2、经过首步以后，虫草花水分大概降至65%左右，这个时候把温度调至45℃，烘干5小时，此时的虫草花水分降至30%左右，看上去是干的迹象。
3、把温度调至55℃，该阶段属于收尾阶段，直至将虫草花烘烤至可以捏碎，耗时3小时，停机装虫草花保存
