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竹荪烘干机 银耳烘干箱 木耳烘干机灵芝自然烘干两种方法

作者:随州力信食用菌机械 浏览热度:240 上传时间:2019-10-28 11:49:12

        竹荪也叫竹参,是食用菌的一种,味道非常鲜美,被列为“草八珍之一”。竹荪是一种长相奇特美丽的菌类,菌帽像一围洁白的网状纱裙向四周铺开,因此,它又被人们称作“雪裙仙子”。以前竹荪大多数采用自然晾晒或柴火煤炭烘烤的方法,但这些传统的方法都有弊端,比如不及时晾晒,竹荪腐烂,竹荪是一种容易吸味的物质,如果采用火煤炭烘烤,竹荪吸入烟火味导致干货质量不佳。最好的选择就是用热泵烘干设备进行烘干。 

      1、自然干制,是利用太阳光为热源,以自然风为辅助进行干燥的方法,适于竹荪、银耳、木耳、金针菇、灵芝等品种,此法简单、古老、投入少。加工时将菌体平铺在竹帘上,互不挤压,冬季需加大倾斜角度。翻晒时,要轻,防破损,一般要2~3天才能晒干。此法适于小规模加工。有的加工厂为节约费用,等晒至半干后,再进行机械烘烤,但这需根据天气状况、菌体含水量等情况灵活掌握,要防止菇体变形、变色甚至腐烂。

      2、机械干制,是用烘箱、烘笼、烘房,或用炭火热风、电热以及红外线等热源进行烘烤,使菌体脱水干燥的方法。目前大量使用的是直线升温式烘房、回火升温式烘房及热风脱水烘干机、蒸气脱水烘干机、红外线脱水烘干机等。

  食用菌脱水干燥的工艺多种多样,以香菇为例,为使菇型圆整、菌盖卷边厚实、菇褶色泽鲜黄、香味浓郁、含水量达到12%的出口标准,必须把握好以下环节:

  

竹荪烘干工艺: 

1、预热:预热将装挂好的竹荪送入烘房,升温至50-55℃进行预热,待手捏竹荪,菇面出现皱纹时预热结束; 

2、蒸发:预热结束后,升温至60-70℃,维持2-3小时; 

3、干燥:蒸发结束后,将温度降至50-60℃,维持1小时; 

4、冷却:烘干后的竹荪,凉透后即完成了竹荪的烘干。



银耳,别名雪耳、白木耳,有“菌中之冠”的美称。银耳的营养成分相当丰富,在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质。质量好的银耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色泽呈白色或略带微黄,蒂头无黑斑或杂质,朵形较圆整,大而美观。 

银耳烘干工艺: 

1、清洗、挑选银耳装入烘盘(如果采收是晴天,可先晒至半干后再进行烘烤。晒与烘结合干制的银耳色泽好,香味浓郁); 

2、将银耳烘干机预热至40℃~45℃,将装有银耳的烘盘放入烘干室。; 

3、开始的温度为30℃,待银耳片含水量降到30%左右后再使温度逐渐上升到50~60℃,焙烤约6~10小时; 

4、当银耳片接近干燥(耳基部未干透)时,再将温度降到30~40℃,直至烘干(含水量为10%~13%)。 

虫草花是一种颇受欢迎的食材,多用于作汤料和药膳,虫草花是一种真菌,与常见的香菇、平菇等食用菌很相似,只是菌种、生长环境和生长条件不同。虫草花外观上大的特点是没有了“虫体”,而只有橙色或者黄色的“草”。 

虫草花烘干工艺: 

1、刚培育出来的虫草花含水分达87%,前期用35℃左右来烘烤,3~4小时,先排出一部分水分。

2、经过首步以后,虫草花水分大概降至65%左右,这个时候把温度调至45℃,烘干5小时,此时的虫草花水分降至30%左右,看上去是干的迹象。

3、把温度调至55℃,该阶段属于收尾阶段,直至将虫草花烘烤至可以捏碎,耗时3小时,停机装虫草花保存



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